Хрустящие куриные стрипсы Авторфуд в дымной глазури на основе классического BBQ и кленового сиропа, подаются с салатом романо, розовыми томатами, огурцом и песто, посыпанные пармезаном и кунжутом.

♨️ Ингредиенты на 1 порцию

• Куриные стрипсы готовые (жареные/фритюр) — 160–180 г
• Белый кунжут — 3–4 г

Глазурь «Клёновый BBQ»:

• Соус BBQ копчёный — 60 г
• Кленовый сироп — 25 г
• Яблочный уксус 6% — 5 г
• Соевый соус — 8 г
• Вустерширр — 5 г
• Копчёная паприка — 0,5 г
• Чёрный перец — щепотка
• Масло сливочное — 10 г (для блеска, по желанию)

Предварительная подготовка

• Стрипсы разогреть: во фритюре 175 °C 3–4 мин или в конвектомате 200 °C с паром 0% 6–8 мин до внутренней температуры 74 °C.
• На сухой сковороде прогреть кунжут до лёгкого аромата.
• Песто довести до нужной текучести 1–2 г воды или масла.

Технология

1. Глазурь: в сотейнике смешать BBQ, кленовый сироп, соевый, вустерширр, уксус и специи; прогреть до лёгкого кипения 1–2 мин.
2. Глазирование: обвалять горячие стрипсы в глазури или нанести кистью в 2 слоя с 30-сек паузой.
3. Салат: романо порвать крупно, огурец — ленты, томат — дольки. Заправить песто, оливковым маслом, лимоном.

Куриная голень с пюре и соусом Порто
Сочная запечённая куриная голень от Авторфуд, поданная на сливочном картофельном пюре с насыщенным винным соусом Порто на курином бульоне.

Ингредиенты на 1 порцию

• Куриная Голень Авторфуд 1–2 шт. (220–260 г)

Соус Порто:

• Красное сухое вино — 120 г
• Куриный бульон — 200 г
• Соус демиглас (готовый концентрат 10×) — 20–30 г
• Красный лук (мелкий кубик) — 30 г
• Чеснок (слайсы/паста) — 3 г

Картофельное пюре:

• Картофель очищенный — 220 г
• Молоко 3,2% — 80–100 г (горячее)
• Масло сливочное — 25 г

Предварительная подготовка

• Голень обсушить, посолить, поперчить, добавить тимьян и раздавленный чеснок, сбрызнуть маслом; выдержать 30–60 мин в холде 0–4 °C.
• Бульон довести до кипения и держать горячим.
• Картофель заложить в холодную подсоленную воду, варить до мягкости; молоко прогреть отдельно.

Технология

1. Голень разогреть: во фритюре 175 °C 4–5 мин или в конвектомате 185 °C, пар 10%, 12–15 мин до ядра 74 °C.
2. Соус Порто: пассеровать красный лук до легкой сладости 2–3 мин, добавить чеснок; влить красное вино, уварить на 2/3 до сиропной консистенции.
3. Пюре: горячий отвар слить, картофель подсушить на огне 30–60 сек, протереть; ввести горячее молоко и масло.

Стрипсы с картофелем фри и чеддер-соусом
Хрустящие куриные стрипсы Авторфуд с двойной прожаркой картофеля фри, покрытые тягучим плавленым Чеддером и поданные с пикантным соусом майо-ким-чи.

Ингредиенты на 1 порцию
Куриные стрипсы Авторфуд в оригинальной панировке (готовые жареные) — 160–180 г
Картофель фри:

• Картофель брусочки 10×10 мм — 180–200 г
• Масло фритюрное — по потребности
• Соль мелкая — 1–1,5 г

Плавленый Чеддер-соус:

• Сливки 20–22% — 80 г
• Молоко 3,2% — 40 г
• Плавленый сыр Чеддер — 90 г
• Масло сливочное — 8 г

Предварительная подготовка

• Картофель: промыть от крахмала, бланшировать 2–3 мин в воде 98–100 °C, охладить, обсушить, подморозить 20–30 мин.
• Соус майо-ким-чи: соединить все компоненты, выдержать 30 мин при 0–4 °C.
• Чеддер-соус: сыр натереть/нарезать, крахмал развести в части молока.

Технология

1. Фритюр: первая жарка картофеля при 150–160 °C 3–4 мин до светло-соломенного цвета.
2. Вторая жарка при 175–180 °C 2–3 мин до хрустящей корки; сразу посолить.
3. Стрипсы разогреть до ядра 74 °C: фритюр 175 °C 2–3 мин.
4. Чеддер-соус: прогреть сливки с молоком до 80–85 °C, ввести крахмальную болтушку, расплавить Чеддер.

Сытный ролл в тонком лаваше с хрустящими куриными стрипсами Авторфуд, свежими огурцом и розовым томатом, айсбергом, тянущейся моцареллой и плавленым Чеддером; всё объединяет сливочно‑чесночный соус на сметане и домашнем майонезе.

Ингредиенты на 1 порцию

• Лаваш тонкий пшеничный — 1 шт. (80–90 г, 30×35 см)
• Стрипсы куриные готовые от Авторфуд — 140–160 г (2–3 шт.)
• Огурец свежий — 60 г (тонкие бруски)
• Томат розовый — 70 г (слайсы, удалить водянистое ядро)
• Лист салата айсберг — 40 г (тонкая шинковка)
• Сыр моцарелла (растираемый/pizza) — 50 г (стружка)
• Плавленый сыр Чеддер (соусный или слайсы) — 35–40 г

Соус «сметана‑майонез‑горчица»

• Сметана 20% — 60 г
• Домашний майонез — 40 г
• Горчица дижонская — 6 г
• Чеснок — 3 г (паста)
• Лимонный сок — 5 г
• Соль, перец — по вкусу

Предварительная подготовка
Стрипсы регенерировать до ядра 74 °C: фритюр 175 °C 1,5–2 мин или конвектомат 205 °C 4–5 мин; обсушить на решётке.
Соус эмульгировать венчиком, выдержать 20–30 мин в холде 0–4 °C.
Овощи нарезать «на продольный свёрток», айсберг — очень тонко, чтобы не рвал лаваш.
Лаваш прогреть на сухой плите/гриле 5–8 сек с каждой стороны — для эластичности.

Технология сборки

1. На рабочей поверхности развернуть лаваш длинной стороной к себе, отступить 4–5 см от нижнего края.
2. Нанести 45–50 г соуса полосой вдоль, разровнять.
3. Выложить айсберг, затем огурец и томат (сухие слайсы), чтобы овощи создали «подушку» и не распарили панировку.
4. Разместить стрипсы внахлёст. Посыпать моцареллой; поверх распределить Чеддер (жидкий — 25–30 г соуса тонкой струёй).
5. Свернуть: подвернуть нижний край, затем боковые, закатать плотно «конвертом».
6. Подрумянить на контактном гриле/планче 180–200 °C 60–90 сек с каждой стороны под прессом, чтоб схватить корочку и расплавить сыр. При необходимости дополнительно промазать поверхность каплей масла для чёткой решётки.

Подача

• Разрез по диагонали, подача в крафт‑конверте.
• Дополнительный соус подать отдельно 30 г.
• По желанию — щепоть сумакa или паприки на срез.

ыстрый вок‑стир‑фрай на сильном огне: сочные куриные стрипсы Авторфуд и микс хрустящих овощей в пряной глазури на устричном соусе с кунжутным маслом, зелёным луком и обжаренным кунжутом.

Ингредиенты на 1 порцию

• Стрипсы куриные готовые — 140–160 г
• Морковь — 60 г (тонкая соломка)
• Лук красный — 50 г (перья/полукольца)
• Перец болгарский — 70 г (соломка)
• Спаржа зелёная — 80 г (стебли 3–4 см, бланш 30 сек)
• Шампиньоны — 80 г (слайсы 4–5 мм)
• Чеснок — 6 г (пластинки или паста)
• Масло растительное для жарки — 18–20 г
• Устричный соус — 35 г
• Соевый соус лёгкий — 10–12 г (по соли)
• Кунжутное масло — 5–6 г (финиш)
• Перец чили хлопья или паста — по вкусу (ориентир 0,5–1 г)
• Лук зелёный — 10 г (косой срез)
• Кунжут белый — 4–5 г (сухая обжарка)

Опционально для баланса
Рисовый уксус — 3–4 г
Сахар тростниковый — 2 г или мёд 3 г
Имбирь свежий — 5 г (джюльен)

Предварительная подготовка

1. Стрипсы регенерировать до ядра 74 °C: фритюр 175 °C 1,5–2 мин или конвектомат 205 °C 4–5 мин; держать на решётке, чтобы корочка не отсырела.
2. Кунжут подсушить на сухой сковороде до аромата, не темнить.
3. Спаржу быстро бланшировать в подсоленной воде 30 сек, шок‑охладить и обсушить.
4. Соус‑базу смешать заранее: устричный + соевый + чили + уксус/сахар при необходимости.

Технология приготовления

1. Разогреть вок до лёгкого дымка, влить половину масла, быстро ароматизировать чесноком 10–15 сек; при использовании — добавить имбирь.
2. Ввести шампиньоны, жарить, не мешая, 40–60 сек до подрумянивания, затем перемешать ещё 30 сек.
3. Добавить лук и морковь, вести «стеир‑фрай» 60–90 сек; затем болгарский перец и спаржу, жарить на сильном огне 60–90 сек до состояния хрусткого аль денте.
4. Освободить сектор, при необходимости добавить каплю масла, вернуть стрипсы в вок и прогреть 30–40 сек.
5. Влить соус‑базу, энергично перемешать, выпарить 20–40 сек до лёгкой глазури, чтобы она тонко покрыла ингредиенты; отрегулировать соль/кислоту.
6. Снять с огня, вмешать кунжутное масло и половину зелёного

Ароматный вок‑рис в азиатском стиле с репчатым луком, сладким перцем и цукини, прожаренный на сильном огне с чесноком и устричным соусом; подается с сочными байтсы Авторфуд, кунжутным маслом, зелёным луком и кунжутом.

Ингредиенты на 1 порцию

• Байтсы куриные готовые Авторфуд— 140–160 г.
• Рис длиннозёрный (жасмин/басмати)- 220
• Лук репчатый — 50 г (мелкий кубик).
• Перец болгарский — 60 г (соломка).
• Цукини — 70 г (брусочки 6–7 мм).
• Чеснок — 6 г (тонкие слайсы или паста).
• Устричный соус — 35 г.
• Соевый соус лёгкий — 10–12 г (по соли).
• Масло растительное для вока — 18–20 г.
• Масло кунжутное — 5–6 г (финиш).
• Лук зелёный — 10 г (косой срез).
• Кунжут белый — 4–5 г (сухая обжарка).
• Перец чёрный свежемолотый — щепоть.

Технология приготовления

1. Рис сварить до полу‑аль денте, быстро остудить, разрыхлить, выдержать в гастроёмкости 0–4 °C не менее 6 часов для подсушки; это исключит слипание.
2. Кунжут подсушить на сухой сковороде до аромата, не допуская потемнения.
3. Байтсы регенерировать до ядра 74 °C во фритюре 175 °C 1,5–2 мин или в конвектомате 205 °C 4–5 мин; оставить на решётке.
4. Прогрев вока: разогреть накал до лёгкого дымка, влить половину масла, быстро ароматизировать чесноком 10–15 сек; при использовании — добавить имбирь, снять часть чеснока, чтобы не горчил.
5. Овощи: добавить лук, жарить 40–60 сек на сильном огне; ввести болгарский перец и цукини, вести «стеир‑фрай» до хрусткой готовности 1,5–2 мин, вернуть чеснок, посолить через 3–4 г соевого соуса. Переложить овощи на край/в сторону.
6. Рис: добавить оставшееся масло, высыпать рис, разровнять по дну, дать схватиться и слегка «подкоптиться» 60–90 сек, затем рубящими движениями шпателя разбить комки. Влить устричный соус и остаток соевого, активно проработать, вернув овощи.
7. Яйцо (опционально): освободить сектор вока, влить яйцо, свернуть до мягкого скрэмбла и вмешать в общую массу.
8. Финиш: добавить кунжутное масло, перец, половину зелёного лука; прогреть 20–30 сек. Снять с огня, вмешать байтсы крупными кусками либо уложить сверху при подаче, чтобы сохранить корочку.

Свежий салат на основе романо и рукколы с сочными розовыми томатами, огурцом и сладким болгарским перцем, дополненный тёплыми куриными байтсами Авторфуд, кремовым авокадо и ореховым хрустом; всё объединяет яркая гранатовая заправка на соусе наршараб с имбирём, чесноком и смесью оливкового и кунжутного масел.

Ингредиенты на 1 порцию

• Байтсы куриные жареные — 120–140 г
• Салат романо — 40 г
• Руккола — 20 г
• Томат розовый — 80 г (крупные дольки)
• Огурец свежий — 70 г (полукружья/ленты)
• Перец болгарский — 60 г (соломка)
• Авокадо спелый — 80 г (крупные дольки)
• Арахис жареный — 12–15 г (грубый руб)

Гранатовая заправка «Наршараб–имбирь»

• Соус наршараб — 35 г
• Оливковое масло extra virgin — 20 г
• Масло кунжутное — 6 г
• Имбирь свежий, мелкая тёрка — 6 г
• Чеснок паста — 2 г
• Соевый соус лёгкий — 6 г
• Сок лайма или лимона — 8 г
• Свежемолотый чёрный перец
• Соль — по вкусу (учитывая солёность соевого соуса)

Предварительная подготовка

1. Охладить миски, салатные листья вымыть и тщательно высушить; крупные жилки романо удалить, чтобы избежать водоотделения.
2. Арахис прокалить 3–4 мин на 160 °C до аромата, остудить, крупно порубить.
3. Байтсы регенерировать до корочки (фритюр 175 °C 1,5–2 мин или конвектомат 205 °C 4–5 мин до ядра 74 °C).

Технология

1. Заправка: наршараб, масла, соевый соус, сок лайма, имбирь и чеснок соединить и эмульгировать венчиком до лёгкого загустения; отбалансировать соль/кислоту.
2. Подготовка овощей: томат нарезать крупными дольками, огурец — полукольцами, перец — тонкой соломкой; авокадо очистить, нарезать дольками, сбрызнуть 2–3 г лайм‑сока, чтобы избежать потемнения.
3. Сборка: в большой миске смешать романо и рукколу с 2/3 заправки, перемешать щадящими движениями; добавить овощи, часть арахиса и ещё немного заправки, чтобы покрытие было тонкой плёнкой.
4. Темперирование протеина: тёплые байтсы смешать с 10–12 г заправки отдельно, чтобы равномерно глазировать.

Хрустящие куриные байтсы Авторфуд (полностью готовые, только регенерация) и горячие картофельные дольки, щедро посыпанные тёртым пармезаном.​

Состав сырья на 1 порцию

• Байтсы куриные Авторфуд (готовые, замороженные) — 180 г.
• Картофель свежий — 250 г.
• Масло оливковое/растительное — 8–12 г.
• Чесночный порошок — 0.5–1 г.
• Итальянские травы/розмарин — 0.5–1 г.
• Пармезан (мелкая тёрка) — 12–15 г (в печь 8–10 г + на подачу 4–5 г).
• Соль — 2–3 г, перец чёрный — 0.2–0.4 г.
• Соус (ранч/чесночный/острый томатный) — 30 г.

Требования к сырью и хранение

• Байтсы Авторфуд: хранение в заморозке согласно маркировке производителя; соблюдение холодовой цепи.
• Картофель: мытый, без позеленения и прорастания; использовать в течение 48 часов после мойки/подсушки при +2…+6°C.

Технологический процесс
Подготовка картофеля

• Вымыть, обсушить, разрезать на дольки (6–8 на клубень).
• Смешать с маслом, чесночным порошком, травами, солью и перцем до равномерного покрытия.
• Выложить единым слоем на противень с пергаментом, срезом вниз и с зазорами для циркуляции воздуха.

Запекание картофеля

• Режим: 200–210°C конвекция, сухой жар.
• Время: 25–35 минут до золотистой корочки, перевернуть на середине.
• За 3–5 минут до готовности посыпать 8–10 г пармезана на порцию и допечь до лёгкого подрумянивания сыра.

Регенерация куриных байтсов Авторфуд

• Выложить байтсы в один слой на решётку/перфорированный противень.
• Режим: 180–190°C, конвекция, сухой жар.
• Время: 6–9 минут до достижения в центре 70–75°C (термощуп), корочка — сухая и хрустящая.
• В конце при необходимости 1–2 минуты усиленной конвекции для «подсушки» корочки.

Аллергены

• Глютен (панировка), молочные (пармерзан, возможны следы молока в панировке), яйцо (возможны следы в панировке), чеснок/специи.

Условия и сроки реализации

• Подача «горячая с хрустом» — немедленно после приготовления; держать на линии не рекомендуется более 10–15 минут при 60–65°C в тепловой витрине, возможна деградация корочки.
• Повторная регенерация не допускается; готовить малыми партиями под поток.

Готовые крылья в оригинальной панировке от Авторфуд быстро глазируются сладко‑острой чили‑связкой до блестящей липкой корочки и подаются с ароматной кинзой и легким цитрусовым акцентом.

Ингредиенты на 1 порцию

• Крылья куриные готовые Авторфуд — 280–320 г
• Соус «Сладкий чили» — 80–100 г
• Соевый соус лёгкий — 8–10 г (по соли, опционально)
• Сок лайма — 6–8 г (баланс кисло‑сладкий)
• Масло кунжутное — 2–3 г (финиш, опционально)
• Кинза свежая — 3–4 г (листья и нежные стебли)
• Кунжут белый — 3–4 г (опционально, для текстуры) миска для глазирования, щипцы

Технология приготовления

1. Разморозить/подготовить готовые крылья по регламенту производителя; довести до ядра 75–80 °C перед глазировкой, чтобы соус не разжижал корочку.
2. Смешать в гастроёмкости сладкий чили с соком лайма; при необходимости добавить соевый соус для соли и глубины.
3. Кинзу промыть, обсушить, порвать руками.

Методы регенерации и глазировки

• Конвектомат + миска

Разогреть до 210–220 °C, пар 0%. Прогреть крылья 6–8 мин до румяной корочки. Переложить в тёплую миску, влить 2/3 соуса, быстро обвалять; вернуть на 1–2 мин в печь для фиксации глянца. Снять, добавить остаток соуса и 2–3 г кунжутного масла, перемешать.

• Сковорода/вок

На среднем огне разогреть 5–7 г нейтрального масла, прогреть крылья 2–3 мин, добавить соус, уварить 30–60 сек до «ленты», постоянно переворачивая щипцами. Снять с огня, ввести кунжутное масло.

• Саламандра/гриль

Прогреть крылья 3–4 мин под грилем, смазать кистью соусом, карамелизовать ещё 60–90 сек; повторить 1 раз для плотной плёнки.

Современная интерпретация классического «Цезаря»: хрустящий романо и айсберг, тёплые куриные байтсы Авторфуд, черри и домашние крутоны из чиабатты, связанные насыщенным соусом на майонезе с каперсами, анчоусами, и пармезаном.

Ингредиенты на 1 порцию
Байтсы куриные (Авторфуд) — 120–140 г
Романо — 50 г
Айсберг — 30 г
Черри — 70 г (пополам)
Чиабатта — 60 г (крутоны)
Пармезан — 12–15 г (стружка)

Крутоны
Оливковое масло — 12 г
Чеснок — 1 зубчик, раздавленный
Соль морская — щепоть

Соус «Цезарь» (майо‑стайл) — на 2 порции
Домашний майонез — 90 г
Пармезан тёртый — 20 г
Анчоусы в масле — 12 г (3–4 филе)
Каперсы — 10 г (промыть, отжать)
Вустерширский соус — 6 г
Сок лимона — 8–10 г
Дижонская горчица — 5 г
Чеснок — 2 г (паста)
Чёрный перец — по вкусу
Вода/молоко — 10–20 г для доведения до текучести

Предварительная подготовка

1. Листья промыть, обсушить центрифугой, охладить; крупные жилки романо удалить.
2. Байтсы регенерировать до ядра 74 °C во фритюре 175 °C 1,5–2 мин или конвектомат 205 °C 4–5 мин.
3. Чиабатту нарезать кубом 1,5 см, подсушить на 160 °C 8–10 мин с чесночным маслом, посолить.

Соус

1. В блендере пробить майонез, анчоусы, каперсы, чеснок, лимон, горчицу и вустершир; ввести пармезан, пробить до гладкости.
2. Отрегулировать соль/кислоту, довести водой/молоком до консистенции «тонкой плёнки» на листе.

Технология сборки

1. В охлаждённой миске соединить романо и айсберг, добавить 2/3 соуса, перемешать щипцами щадяще, чтобы покрытие было тонким и равномерным.
2. Ввести половину крутонов и черри, аккуратно перемешать.
3. Переложить на тарелку куполом, сверху разложить тёплые байтсы.
4. Финиш: оставшийся соус — росчерками, пармезан стружкой, сверху — оставшиеся крутоны.

 

Бургер с байтсами
Сочный бургер на домашней булочке с кунжутом, с тёплыми байтсами, салатом романо, солёным огурцом, розовым томатом и красным луком; всё объединяет дымный соус на копчёном BBQ и домашнем майонезе, плюс тягучий плавленый Чеддер.
Ингредиенты на 1 порцию

• Домашняя булочка бриошь 100–110 г с кунжутом и тыквенными семечками — 1 шт.
• Байтсы куриные (жареные) 140–160 г
• Романо (крупные листья) 25–30 г
• Огурец солёный — 30 г (тонкие слайсы)
• Томат розовый — 40–50 г (кружки, без водянистого ядра)
• Лук красный — 15–20 г
• Плавленый сыр Чеддер (соусный или слайсы) — 40–50 г

Соус «Smoked BBQ-Mayo» — на 4 бургера

• Домашний майонез — 120 г
• Копчёный соус BBQ — 80 г
• Вустершир — 8 г
• Дижонская горчица — 8 г
• Копчёная паприка — 1 г
• Сок лимона — 6–8

Предварительная подготовка

• Булочки разрезать, подсушить на планче/гриле 190–200 °C до золотистой карамели.
• Байтсы регенерировать до ядра 74 °C: фритюр 175 °C 1,5–2 мин или конвектомат 205 °C 4–5 мин, откинуть на решётку.
• Соус эмульгировать венчиком, довести кислоту и соль; выдержать 20 мин в холде 0–4 °C.
• Овощи нарезать и обсушить, чтобы не разжижали соус.

Сборка

• На нижнюю булку нанести 20–25 г соуса, уложить романо, затем слайсы солёного огурца.
• Расположить байтсы внахлёст, сверху распределить Чеддер: если соусный — 30–40 г, если слайсы — 1–2 шт., подплавить под саламандрой 20–30 сек.
• Добавить томат и красный лук, нанести 15–20 г соуса на внутреннюю сторону верхней булки, накрыть.
• Зафиксировать шпажкой. Подача в крафт-гофре или на лотке с пергаментом

Профессиональные заметки
• Листья салата работают как барьер от соков; томат использовать «мясистый», удалив водянистое ядро.
• Дымность: усилить копчёный профиль 1–2 каплями жидкого дыма в соусе или щепой на гриле при прогреве байтсов.
• Текстура сыра: для «стретч-эффекта» смешать Чеддер соусный с 10–15 г моцареллы тёртой

Лёгкий, контрастный по текстурам салат: перчёная руккола, сладкие черри и солоноватые маслины сочетаются с пикантной горгонзолой и тонкими слайсами сыровяленого мяса; оливковое масло подчёркивает вкус и аромат.

Ингредиенты на 1 порцию

• Руккола — 60 г
• Томаты черри — 100 г (пополам)
• Маслины без косточки — 30 г (кольца или целые мелкие)
• Сыровяленое мясо «По-чесноку» от Авторфуд
• Сыр горгонзола — 35–40 г (крупные крошки)
• Оливковое масло extra virgin — 12–15 г
• Соль морская, перец чёрный — по вкусу
• Опционально для баланса: бальзамический крем 4–6 г или винный уксус 2–3 г; лимонная цедра щепоть

Предварительная подготовка

• Листья вымыть, обсушить в центрифуге, убрать грубые стебли.
• Черри разрезать пополам, дать соку стечь.
• Маслины обсушить.
• Горгонзолу раскрошить руками, чтобы сохранить неровные фактурные кусочки.
• Сыровяленое мясо нарезать тонко и держать в холде, чтобы осталось пластичным.

Технология
1. В охлаждённой миске аккуратно смешать рукколу с 2/3 оливкового масла, щепоткой соли и перца.
2. Добавить черри и маслины, ещё раз щадяще перемешать.
3. На тарелке сформировать «подушку» из рукколы с томатами, сверху уложить складками слайсы сыровяленого мяса.
4. Рассыпать крошки горгонзолы, полить оставшимся маслом.
5. По желанию нанести по краям 2–3 росчерка бальзамического крема или сбалансировать кислоту каплей винного уксуса.

Профессиональные заметки
Баланс: соли из мяса и горгонзолы достаточно — солить листья минимально.
Для яркости добавлять кислоту строго на листья, не на сыр.
Текстура: держать горгонзолу крупными фрагментами для контраста с тонкими слайсами мяса.
Сезонность: часть черри заменить на печёные томаты конфит 20–30 г в холодное время года.
Вариация: добавить грецкий орех/пекан 8–10 г и пару капель мёда, если нужен более сложный сладко-ореховый профиль.